中国万州有一种美食远销海外,可追溯至远古

前言

华夏的烤鱼源流很长，人猿揖别，人马取火，暗夜之光照亮了人类文明深远的将来。

火的运用让人类告别了“煮毛饮血”的荒芜时代，开创了熟食料理、文明进化的新过程，随着人类对自然界的认识和生产力的不断发展，熟食经历了“火烹饪、石料理、水烹饪、蒸汽烹饪、油烹饪”等不同的发展阶段，烤鱼的烹饪方法诞生于远古时代人类的烹饪时期。

找古迹烧鱼——烤万州鱼前世今生

溯时长河，生活在三峡水库区长江边上散布集生的“善舟揖，渔猎生”巴人的一支人族群，是万州烤鱼发端的起源者，据《华阳国志》记载，呼陵和巴郡都分布着背人群落，活动范围在今奉节和呼陵之间，《水经注、江水注》中记载了“江水东经平壤涂而历和滩”，“平壤涂”现位于重庆市万州区境内的长江上游40公里的“华阳国志”巴志“陵郡”下载：“地山险峻的水边，人多而勇敢，许多《隋书、地理志》记载，“其居所、风俗衣冠饮食与僚很相似，与蜀国人相似，”。

人是巴人的一个分支，在学者张勋峡江高山大河鱼盐提出的资源条件下，捕鱼成为他们抢占生存资料的主要方式和基本来源，在陶器登场之前，火烧石炙烤是当时唯一的熟食烹饪方法，从峡谷地区发掘出来的夏商到汉代共有三十三处鱼业遗留下来（铜鱼垂钓、叉子、飞镖、石陶网落、锚定、大量水生物的遗骸和火灰）中，远古人傍晚在长江边把鱼捕到的鱼变成了盐巴坐在篝火旁烧树烧鱼的情景并不难看到。

烤鱼不仅是人的主要果实腹的熟食，同时也揭示人对早期生存智慧和食物美味追求的向往，而且，后世的万州烤鱼的开枝落叶撒下了生命力旺盛的种子，随着战国后期秦国统一六国的历史进程的推进，巴人和巴国从历史版图上永久消失了，但是，发源于万州的烤鱼的烹饪方法，却被奔赴川江的纤夫船工告知了峡谷两岸的村庄、城镇和城市。

年在万州糖坊坪出土的手工制作砾的网坠，年在万州从水库出土的汉初烹饪鱼陶俑，年在巫山出土的汉中时期烹饪鱼陶俑等文化财产，是万州烤鱼流转传播的有力证据，时空变幻，食风流，后世有名的宁河烤鱼、巫山烤鱼都是万州烤鱼绵延不绝的余韵回响着，经过几千年，经过无数代人的手传心悟、融汇升华，万州的烤鱼形成了自己独特的烹饪方式和色香味型都好的料理风格，并用数十个不同口味型的菜肴线，征服了不同饮食口味的国内外广大食客。

年经过审查，中国烹饪协会特别授予“中国烤鱼之乡--万州烤鱼”荣誉称号，现在，万州烤鱼作为新时期大众饮食中时尚新产品的黑马，山城锅、重庆小面风靡全国后闪亮登场，震惊了国内外美食怪物。