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民以食为天,在重庆市巫山县有一道著名的美食,叫巫山烤鱼。现如今,巫山烤鱼已经成为了我们国家著名的美食,其结合了腌、炖和烤三种烹饪方式,把鱼肉的嫩和香发挥到了极致,深受男女老少各年龄段人的喜欢。

小编我也是非常好这一口,隔三差五就会去一次,好在我与这个老板关系很好,而且我们家也是他们的调料供应商,所以有好多次去吃的时候要么就是免单,要么就是少收我钱。这也让我这个巫山烤鱼爱好者感觉到非常的幸福。

随着自媒体功能的强大,巫山烤鱼也在某平台上了团购的功能,一上架后就深受很多年轻人的追捧,已经成为我们当地川菜种草榜的第六名。每到周末的时候,来吃烤鱼的人都爆满,等一个小时能吃上就已经很不错了。

前几天与老板吃饭的时候,听员工讲到:几年前,刚开始流行的时候,不管是不是饭点,基本上得排一个半小时才能吃上这巫山烤鱼,即便是在下雨天,打着伞也要来吃,这不禁让我感到惊讶。与老板认真商量之后,他也同意我把配方在这个平台与大家分享。

巫山烤鱼配方

其实,巫山烤鱼的关键灵魂是在这个秘制的酱汁上,那么到底应该怎么做呢?接下来就到重点了。

用到的主要香料有:

干青红花椒克、八角克到克、香叶克、小茴香克到克,丁香、白蔻、荜拨、灵草、香茅草各克,紫草、山柰、罗汉果各克,陈皮、桂皮各克。

详细的制作方法是:

1、初加工:把罗汉果掰碎,桂皮和陈皮分别掰成块,把香茅草切成一节一节的(可以短一些),然后把八角、香叶、小茴香、丁香、白蔻、荜拨、灵草和山柰掺一起,放到开水中浸泡等到变软后再用;另外把干青红花椒放另一个盆里,也加入开水浸泡回软。起锅,往里面倒入菜油开火,等油熟了之后便关火让油慢慢降温。2、第二步是制作蔬菜油:当锅中油的温度降到差不多五六成热时,往里面放入胡萝卜片、大葱节、黄瓜条和洋葱块,开小火炸至水分快干的时候,捞出来丢掉,然后再放入香菜节和姜块,等炸香之后捞出丢掉,这样便得到一款非常香的蔬菜油。3、制作烤鱼香辣油:待锅里蔬菜油的温度降至三成热时,下糍粑辣椒炒散炒匀,改成小火炒到辣椒变成深红色。4、放入刚才泡过的香料进行翻炒均匀,随后把紫草倒进去,继续炒到水分快干且散出香味时,把泡发过的青红花椒下锅炒出味。5、离火并用漏勺过滤出油脂,即成。

当然了,空有配方,没有技术的话,是很难达到人家的水平的,毕竟他们这些厨师是在实验了N多遍,才到了如今的水平,这是一个非常耗时耗力耗材的过程。后来我得知与老板合作的加盟商在我们河北地区已经达到了80家,光在我们邯郸市就独占了40家,这也足以看出,烤鱼在我们邯郸地区是非常受欢迎的,而且川菜在我们这非常常见,街头有各种川菜馆子。

由于疫情的经历,人们也开始逐渐享受生活,我认为在未来几年,餐饮生意会特别挣钱。而且我有很多外地客户,他们是从各行各业转行餐饮业的。也有很多想来学技术的,在与老板商量之后,他也同意了我的请求,老板也是希望可以发扬光大。

其实单说我们邯郸本地区,晚上想在饭店找一个雅间是非常困难的,前一段与朋友谈生意的时候,无论是一楼还是二楼全都是吃饭的人,真的是座无虚席,兜兜转转找了两三个饭店后才勉强找到一个小包间。

我之前白天的时候,会去给各大餐饮饭店还有事业单位去送货,后来送货越来越多,就雇了两个工人,所以我现在主要经历会放在这个平台上,与全国美食爱好者互相交流分享配方。当然,如果您有想学其他菜的朋友们,也可以给我留言,我们会有相关的视频教程,如果您有一些比较有特色的菜,也可以在评论区互相交流与分享。我们也可以互相交流、互相学习。

如果您是餐饮从业者,或者是想要创业开店,想要咨询香辛料的相关问题,欢迎在评论区留言讨论,也可以私信联系我,看到这里的朋友点个

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