江边城外走红后，模仿者众多，大家都打着”巫山烤全鱼“的名头揽客。无奈，在企业创立第二年，创始人李长江、岑常程经过讨论后，就正式将餐厅更名为“江边城外”，并开始了品牌的规模化发展之路。改名仅仅是第一步，真正让江边城外在旷日持久的烤鱼大战中屹立不倒的还是其正宗的四川味道。年，江边城外将第一家烤鱼店开在了交大旁边，紧接着第二家店在民大开张。麻辣鲜香的口味，颇具时尚感的装修，使得江边城外快速蹿红，成为了学生们最爱的文艺范烤鱼。那时候品牌名还不叫“江边城外”，而是没什么辨识度的“巫山烤全鱼”。面对同行在口味上五花八门的创新，江边城外显得保守很多。孟洪波表示虽然江边城外也在不遗余力地开发新味型，毕竟顾客不会接受一成不变。但是，江边城外研发的原则是重庆味儿一定要占到整体口味的六成以上，在这个基础之上，再根据季节、原材料去开发新口味。目前江边城外在研发的味型是黑椒、蚝油这些偏西餐的口味。“还有就是这些新研发的口味绝不能影响到鱼本身的质感，这就决定了很多口味我们不会做，比如有些烤鱼品牌推出的宫保鸡丁味，你是吃鸡丁还是吃鱼呢?这种不能突出鱼本身的口味，江边城外是坚决不做的。”孟洪波表示。而江边城外一直在做的咖喱味儿，其实研制了五六年都没有成功。随着时尚快餐的兴起，各色烤鱼品牌不断出现，但口味大同小异，且竞争激烈。同质化竞争让消费者面对烤鱼消费时稍显疲态。对此，孟洪波不以为然，他认为大家吃腻的一般是口味，而不是原材料。”比如你不爱吃羊肉，你可能不爱吃涮羊肉，但是你可能会愿意吃烤羊肉。再比如，你每天都会吃米饭，你会腻吗?“江边城外虽然目前只有16种烤鱼味型，但正在研发的还有几十种，为的就是可以保证让顾客时刻吃到新鲜感。甚至，他还给我举例，很多江边七八年的老顾客，都没有把江边城外的味道吃全。有一次，孟洪波请一个老朋友和他爱人在店里吃烤鱼。朋友爱人是江边城外的鱼粉，在店里吃了6、7年烤鱼了。他们过来之后，孟洪波点了一个酸菜的烤鱼，朋友爱人尝了之后，说：“这个味道不错，我之前还从来没吃过。”烤鱼是单品，江边城外却将这款单品的生命周期延续了十几年。其秘诀就是在坚持正宗基础上，不断推陈出新。孟洪波说餐企可以做单一产品，但是口味一定要正宗，要丰富化，要让顾客有多种选择。如今，江边城外的烤鱼店已有50多家，新店的日营业额突破12万！本文来自生意我最行，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。
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