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民以食为天,到一个地方旅行,吃吃喝喝是看风景、了解历史人文以外的重要项目,到重庆市巫山县自然要品尝地道的烤鱼。

巫山烤鱼已经成为闻名中国的美食,融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,制作过程复杂、讲究,之前在广州吃了类似的烤鱼,虽然不算难吃,但总觉得少点意思,直到我们这次巫山之旅的第二个晚上在县城品尝了一次烤鱼,才知道什么是烤鱼界的天花板。

巫山烤鱼是巫山美食的王牌,制作的时候借助传统川菜和川味火锅的用料特点,顾客可以要求麻辣口味和蒜蓉口味,来自不同地方的朋友都能够适应。

我们选择的烤鱼店叫相约烤吧,位于高唐街道翠屏街克拉大都会2号楼。

烤吧的前面是一个巨大的观景平台,可以看到巫山县长江大桥和蜿蜒流淌的长江,以及大宁河的一小段。

同行中有广东人、湖南人和重庆人,为了照顾不同的口味特点,特地点了麻辣和蒜香两种口味,刚端上桌就闻到阵阵香味,点火炖煮一会香味更加浓郁,我们此时已经迫不及待地用筷子夹起一块块鱼肉送到嘴里,这些鱼肉鲜中带酥,酥中又有一点Q弹和软糯,咬一口满嘴留香,稍等片刻香味更加浓郁,品尝过一次就毕生难忘。

不管是麻辣口味的巫山烤鱼,还是蒜味口味的巫山烤鱼,香味和口感都做到美食界的顶尖水平,含盐量刚刚好,即使麻辣口味的烤鱼,调料也没有喧宾夺主,而是很好地辅助提升了烤鱼的口感。

每一份巫山烤鱼都有配菜,等到烤鱼吃得差不多的时候就可以把金针菇、鸟蛋、青菜等配菜倒进烤盘里煮熟,由于烤盘里的汤油已经吸收了烤鱼的香味,融合进配菜之后,味道堪称完美。

其实工作人员把烤鱼端上桌的时候已经是半成品,真正复杂的工序都是在厨房里进行的,出于好奇,我们在征得老板同意之后进入后厨观摩制作过程。

制作巫山烤鱼的第一个步骤是精心选鱼,然后洗净并剪去鱼鳍,再用刀在鱼身的两侧开花刀,然后使鱼分成两半但不斩断,始终保持鱼背相连,随后将佐料均匀涂抹于鱼身腌制20分钟左右。

腌制好的鱼会被放置在一个夹子里,然后拿到烧烤架上进行烘烤,期间需要有规律地掉转方向,并保证各个区域均匀受热,避免烤焦。

据说民间也有把鱼放在铺满锡纸的盘子里然后放进烤箱的做法,我个人还是比较喜欢传统的炭火烧烤,感觉味道更加地道。

每一道烤鱼都是先烤后炖的方式,烧烤程序在后厨完成,炖煮程序则是在上桌之后进行。

在烤鱼上桌之前,工作人员会将姜、葱、蒜瓣、辣椒、花椒等配料先爆香再加入鲜汤,随后淋在铺好烤鱼的盘子里再上桌用火慢慢炖煮,食材本身的香气和佐料的香味在炖煮的过程中融合到极致。

如果你有机会到巫山县旅游,一定要品尝一次地道的巫山烤鱼,我想我以后有时间的话还会再去巫山县,吃烤鱼是其中一个理由。



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