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毛泽东
一九五六年六月
才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。不管风吹浪打，胜似闲庭信步，今日得宽馀。子在川上曰：逝者如斯夫！
风樯动，龟蛇静，起宏图。一桥飞架南北，天堑变通途。更立西江石壁，截断巫山云雨，高峡出平湖。神女应无恙，当惊世界殊。
诸多名人写诗赞美过这道菜，毛主席还曾用它接待过英国元帅
清蒸武昌鱼是湖北地方名菜，通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。其口感滑嫩，清香鲜美，受到很多人的喜爱和赞美。
吃喝本是俗事，人要活着，就离不开吃喝，生存之必需嘛。珍馐美味，家常菜肴，说到底首先要能果腹，然后才谈得上品味。口味实在是件私人的事情，好吃不好吃，食者自知。所谓“食无定味，适口为珍”，可是当某种菜品和著名人物联系在一起的时候，嘴里咀嚼的就不仅是珍馐美味了，或许还真能把文化和美味一起咽到肚子里。
英国元帅蒙格马利年访问中国，毛泽东在武汉和他纵论畅谈之后，请蒙格马利品尝清蒸武昌鱼。那个时代，毛泽东是中国人民的领袖、导师、舵手，毛泽东吃的东西一定好吃得不得了。当时我就希望有一天能够吃到武昌鱼，沾沾毛泽东的福气。
清蒸武昌鱼
湖北人一般把武昌鱼叫作鳊鱼。武汉的老饕们讲，真正的武昌鱼是鱼头小而背弓，鳞白，腹内无黑膜，通身13个刺，多了少了都不是正宗的武昌鱼。正宗的武昌鱼产在湖北鄂州梁子湖的樊口。古书记载，“缩项鳊产樊口者甲天下”。樊口是武昌鱼洄游江湖之间的必由之路，武昌鱼秋季过樊口到长江越冬，腹内贮集大量脂肪当然丰腴味美，古人写诗赞曰：“秋来倍忆武昌鱼。”
在三国时期，孙皓建都武昌后，从建业（今南京）迁来了一千家居民，因这里人少、水多、鱼多，利于百姓生活，而移民们思乡心切，居武昌不惯而思念建业，有了“宁饮建业水，不食武昌鱼。宁还建业死，不止武昌居”的民谣。这说明在一千七百多年前，武昌鱼就声名在外了。
清蒸武昌鱼
宋代文学大家、美食家苏东坡也赋诗赞美武昌鱼：“晓日照江面，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，食饵每遭烹。”元人马祖常也有“南游莫忘武昌鱼”的诗句，提醒客人不要忘了这道美味。但是对于我们这一代人来讲，还是毛泽东的诗句影响最大。
如今湖北风味的酒楼都有这道菜，最有名的是武昌解放路上的大中华酒楼做的。这里的师傅是当年为毛泽东做这道菜的特级厨师杨师傅的嫡传弟子，鱼是樊口出产的正宗真货，加香菇、笋片、火腿、盐、料酒、葱、姜上火蒸，出锅后再将鸡汤、鸡油调成的汁倒在鱼身上，成品肥腴鲜香，美味可口。
清蒸武昌鱼
武昌鱼可以做成许多美味。武汉台湾风味的谢先生餐厅有一道葱烤武昌鱼，味道也很好。鱼香、葱香在口中混合成一种特殊的味道，脆、嫩、香，还略微有一点韧劲，嚼起来鱼肉和鱼皮在齿颊间有着不同的感受，真是不错。另外在武汉硚口路美食一条街上的小蓝鲸餐厅，吃过一次凤尾武昌鱼。菜做得很有创意，把武昌鱼切成两半，细细地将鱼身划成凤尾的样子，用冬菜和豆豉蒸，造型不错，味道也好。
