说到巫山烤鱼，全国各地都很常见，可要吃到正宗的巫山烤鱼，还要追溯到它的发源地——重庆市巫山县。近日，大众日报客户端记者跟随采访团来到巫山，发现巫山的美食不止烤鱼，其博大精深的江河文化和历史悠久的移民文化，为巫山美食赋予独特的魅力，且风味多样、四季有别，鲜香麻辣让人欲罢不能。最负盛名的巫山烤鱼是巫山饮食文化的名片，味型多样，其中以香辣烤鱼、纸包烤鱼、泡椒烤鱼、蒜香烤鱼等最具代表性。我们在朋友的引领下来到当地颇有名气的赵小妹巫山烤鱼。首先品尝了传统炭火烤鱼，它采用“先烤后炖”的做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，确保了巫山烤鱼的纯正芳香，外酥里嫩，干香油润，上面点缀有红色的泡椒、绿色的香菜，更好地体现“色香味”俱全的美味烤鱼。而现在比较流行的纸包烤鱼用的食材是钳鱼，此鱼鲜嫩异常，鱼刺很少，如果用传统烹饪方法烹制，鱼肉会完全散掉，只能用纸包起来，鲜嫩多汁，营养丰富。听巫山旅游部门从业人员介绍，近年来巫山县整合1.3万家烤鱼店，设计了统一标识、统一店铺牌匾，建立了“互联网+云平台”全国烤鱼智能零售模式，进一步打响“巫山烤鱼”品牌。除了烤鱼，萝卜炖酥肉是巫山人宴请宾客的必备菜品。巫山盛产萝卜，将萝卜与炸好的酥肉加少许花椒、辣椒、红橘皮慢炖入味，萝卜的甘甜与酥肉的醇香完美结合，鲜香味浓的同时又不油腻。党参也是巫山的特产之一，因产于大庙而被称为庙党。巫山的许多美食中都会加入庙党，入口有淡淡的人参味，感觉十分滋补养生。庙党鸡里的鸡肉采用的是在山上放养的小鸡，肉质紧实，这道菜既可品尝肉质鲜美的鸡肉，又能将入口化渣的党参当美味享用。巫山的美食还有很多，比如风锅腊肉、椒盐河虾、翡翠凉粉、珍珠圆子、巫山脆李、纽荷尔橙……现在正举办长江三峡美食节，有时间就亲自到巫山品尝吧!(大众日报客户端记者李文报道)
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