魔芋，对重庆人来说一点都不陌生，都喜欢它那软中带Q的口感。
作为主角，它是泡椒烧魔芋。作为配角，烤鱼、红烧鸭子，都是不可缺少的存在。用来烫火锅、烧烤，都好吃得不要不要的。
我国很多地方都有魔芋，巫山便是其中之一，是魔芋全国种植基地县，主要分布在川东的巫山山区、大巴山山区。巫山魔芋种植历史悠久，清光绪年间编纂的《巫山县志》记载：“魔芋根叶皆乌色，根结实，大者如碗，小亦如杯，魔汁点以石灰即成腐，土人多以为馔。”
磨芋，在古代又称妖芋，自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。所以，只有经过蒸煮、漂洗等加工过程脱毒，才能食用。
1、从土里把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表面洗净。
2、准备灶灰水，用菜盆子取半盆灶灰加水，用漏网把灶灰和水分离开准备石灰水。
3、在罐子里加水放入石灰，浸泡发酵12小时后取出即可。
4、加入刚好覆盖器皿底部的灶灰水，依次分量加入石灰水。
5、准备就绪后可以开始刮魔芋入器皿中，一边刮一边搅拌。
6、把器皿中魔芋搅拌物平整放好，等待六小时后在器皿中把魔芋均分规整。
7、切开取出放入锅中加水，灶灰水、石灰水煮。锅中魔芋由淡灰色变深色即可。
8、取出后用水浸泡就完成了。
此时的魔芋，不仅味道鲜美、口感宜人，而且还有减肥健身、治病抗癌等功效，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
魔芋怎么吃，全凭个人喜好了。
酸菜烧魔芋。
魔芋烧排骨。
凉拌魔芋。
魔芋烧黄腊丁。
培根尖椒炒魔芋。
剁椒魔芋炒鸡翅。
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