一个历经14年传承的美食老品牌,为何却被

一个历经14年传承的美食老品牌，为何却被一个商业连锁品牌击败—记重庆专辑系列1之烤鱼冠名之争。因为一道菜，爱上一座城，所谓“吃在广州，味在重庆”估计就是这个道理吧。自从去过重庆回来之后，就对重庆烤鱼恋恋不忘，人们常说“三生有幸平湖缘，一尾风尘烤鱼情。”可见其对重庆烤鱼美味的肯定。说到烤鱼，你听过最出名的且有记录的不外乎这三个，分别为：万州烤鱼、诸葛烤鱼、巫山烤鱼，那到底哪一个才是真正的烤鱼之乡？到底哪一个才是正宗的烤鱼？您先别急，且听我慢慢说来。先说第一个，也是最有历史的一个，如今万州烤鱼制作技艺从当年到现在已历经了近十四代人的传承，并在烧烤中不断探索改进，其制作技艺不可谓不复杂，想要烹制好一份万州烤鱼，以下15个步序一个都不能少：活鱼清污→上菜板→除鳞甲→花刀纹→破边囗→清鱼腹→水冲洗→码盐巴→上钢架→炉火烤→袪鱼翅→装餐盘→淋佐料→落小灶→上餐桌，这还不算上每个步序注意的细节，真可谓“好食多磨啊”。据《重庆市万州区志》（页）（西南师范大学出版社）记载：相传在南宋景炎元年，元军入侵，攻克了中原各个城池，但打到万州天子城时，却久攻不下，只得将天子城围困，当时天子城总兵上官夔同儿子上官明杰率兵丁在后山打通一条暗道，派人到苎溪河取水。一些兵丁乘机捞得几条鱼，由于饥饿难忍就在河边架起柴火烤起鱼来，有个叫江尚的火头军水性极好，他捕到鱼后，从怀里掏出食盐撒在鱼上，边烤边撒，顿觉异香扑鼻，接着一个个兵丁都效仿江尚，这就是万州烤鱼最早的渊源。而且今年在4月28日重庆举办的第二届厨师节上，万州被正式认定为“中国烤鱼之乡”，并授予牌匾。但是就是这样一道历史悠久的非物质文化遗产美食，却不如现在遍布大江南北的诸葛烤鱼，大家肯定要问，这个诸葛烤鱼到底是从哪里来的？为何名声会盖过历史如此悠久的万州烤鱼？其实诸葛烤鱼是万州烤鱼下面的一个分支，仅仅只是一个后起的商业品牌，那为何会被央视9次专题报道过，上百家媒体杂志争相报道？那是因为诸葛烤鱼自面世以来，坚持以“打造中国第一烤鱼品牌”为奋斗目标，并成功走上了全国加盟连锁的道路，万州烤鱼本身良好的味道再加上强力的营销造就的，而万州烤鱼因有多人模仿，主要是烤鱼产品市场混乱，酱料质量参差不齐，从业人员用油炸代替炭火烤制，省时省工导致味道变化失去客户。巫山烤鱼在重庆乃至巫山本地都默默无闻，万州以上都以万州烤鱼、诸葛烤鱼等为尊，到巫奉（巫山、巫溪、奉节）地区则是以巫溪烤鱼为最佳。然而巫山烤鱼竟然在万里之遥的京城有偌大的名声，后来打听才知道，原来巫山烤鱼是由一家美食机构从江边城外引进北京，并一炮打红。从历史上来讲，它没有万州烤鱼历史悠久；从名气上来说，它没有诸葛烤鱼那么出名。像这种历史老品牌被新兴品牌代替的现象很多很，这也就是我们经常会遇到好多地方美食换到别的地方都变味了的原因，不是东西变了，也不是味道变了，是因为做菜的人心变了，现在很多人只追求急功近利，却忽视了美食最根本的东西--地道美味，这样只注重短期利益的美食店家，不光会毁了自己的生意也会砸了那些百年老店的招牌，希望大家在做美食的同时都能回归本源，这也就是现在为什么大家都提倡匠人匠心的道理，不知道您针对这个现象怎么看，欢迎大家

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