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这两天准备发巫山纸包鱼的视频专栏，因为以前发过巫山纸包鱼的图文教程，就有很多朋友问我说，巫山纸包鱼跟万州烤鱼差不多啊，就是一个用烤纸包着，一个直接烤的啊。我不禁苦笑，其实单从外表看确实有很多相似的地方，但在做法上却并不完全相同。
首先，我们要记住一点，谈正宗，谈名气的话，一定是巫山的纸包鱼，万州的烤鱼，这是发源地，不要混淆，很多做这个的连这个概念都傻傻弄不清，虽说都在重庆，但请记住，不一样。
下面，我们就来具体说下，到底哪里相同，哪里不同。
首先，在鱼的处理上，正经的纸包鱼是宰杀后在鱼身上改刀，一字花刀一指宽，至鱼骨不破。在外地也有从鱼肚对半抛开至鱼背，然后鱼身再打一字花刀的。而烤鱼通常是从鱼背对半抛开至鱼肚，身上同样是打一字花刀，就像大街上烧烤的鱼样。这里呢，我们以巫山和万州的原做法说。
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然后宰杀好的鱼，不管是纸包鱼还是烤鱼，都需要腌制，纸包鱼是料水腌制后鱼身涂抹酱料，涂抹完以后，放入蒸箱蒸，一般2-3分钟，此时的鱼只是半熟状态。而烤鱼则是腌制后烤制，烤制的过程中，再刷油，撒辣椒面，孜然面等，直到烤至外焦里嫩。
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做好前边的步骤后，准备烤炉，纸包鱼是先在烤炉中铺上烤纸，然后把蒸过的鱼放在烤纸上，将炒好的料汁均匀地浇在鱼身上，然后撒上配菜，一般就是青红椒，贡菜等，然后将烤纸卷起，包起来，上桌后，打开烤炉烤5分钟左右，打开烤纸，把鱼翻下身，就可以吃了。而烤鱼那，则是准备好烤炉后，在烤盘上铺上洋葱，豆芽打底，然后将烤好的鱼放在上面，倒入煮好的料汁，撒上葱丝，辣椒，花椒，再用热油浇在上面，放香菜点缀即可上桌。上桌后开火烤制后再吃，为了让鱼入味。
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在用料上，纸包鱼的底料是先用红油，清油，放入泡椒等略炒，然后加入底料，各种调味料，是无水的，而烤鱼则是锅热后用红油，炒下泡椒等，加入底料，调味料煮开使用的，这也是很明显的区别。
说到这里那，我想大家对于纸包鱼和烤鱼的不同之处就明白了，他们的区别之处那，大概也就是这些，有说得不对的地方，还请大家指教。
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好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家
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