印象中的烤鱼，大多是用烧烤夹死死的夹住，放在炭火上烤的干干的，撒上一些辣椒末、香粉等调料，像平日里撸串一样！亦或者铁板烤秋刀鱼、三文鱼之类偏向西方的烹饪手法。实际上，今天说的烤鱼非彼烤鱼！烤鱼（Grilledfish），是一道源自重庆的菜系！把鱼烤到酥脆后用汤汁煨炖的烹饪手法，烤鱼加一些配菜，类似豆芽、蘑菇、青笋、芹菜等蔬菜，入味有缓解烤鱼的油腻感。第一次吃烤鱼是在江边城外，厨师会拎来一条鱼让顾客看是否满意，然后使用“先烤后炖”的手法，制作出一盘美味的烤鱼。鱼的种类也有不同，清江鱼是大众选择（刺少肉多）、江团更优（价格也会上浮）、还有草鱼（会很入味，但刺较多）等等。端上来的时候，盘子下方要放置一个酒精炉，用以持续加热。有很多配菜可以选择，像土豆、藕片、青笋、蘑菇等等。渐渐发现，烤鱼也可以一鱼两吃了！可以一次选择两种口味，像鸳鸯锅一样满足不同需求不同口味！常见的烤鱼口味，你吃过哪种？哪种最好吃？香辣味：烤鱼本就是重庆、四川发源而来，香辣味便是最原始的味道。用干辣椒等炖烤好的鱼，香香辣辣的吃起来特别过瘾。为满足不同人的需求，香辣味也衍生出超级辣、中等辣、微辣等不同辣度。豆豉味烤鱼：这绝对是不辣的福音，虽然不辣，但豆豉，花椒，八角，孜然，香叶的香味让整条鱼别有一番滋味！蒜香烤鱼：是逐渐衍生出的新味道，感觉这个比较考验厨艺，多用蒜末作为主要配料，是没吃过特别好吃的蒜香味烤鱼，你呢？番茄烤鱼：用西红柿调底汤，将鱼烤好后放在西红柿汤中炖煮。酸酸甜甜的口味，就像和番茄火锅类似！看如今随处可见的巫山烤鱼，想必是巫山将烤鱼发扬光大的，这种集腌、烤、炖出一道烤鱼的做法，很是巧妙！又充分的结合了重庆火锅的特点，香辣可口，也是聚会的不错选择！在网上还看到有趣的烤鱼由来：据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味！这样说来，烤鱼也有上千年的历史了！（图片来自于网络）
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