万州烤活鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤活鱼，主要把鱼剖洗干净后平放在铁夹中，然后把鱼放在炉上用木炭烤制，烤制熟后，再盛到专用不锈钢中，用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调料炒出底料，浇在鱼表面，放上洋葱、土豆、豆芽等爽口菜。万州烤鱼结合了腌、烤、炖三种烹饪方法，采用独特的配方，又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣味、酱香味、泡椒味、椒香味、尖椒味、耗油味、香辣味等十余种口味，深得吃客们的喜欢。烤活鱼大家听得最多的应该属巫山烤活鱼和万州烤活鱼，这两个地方的烤活鱼属于重庆美食。这道道菜充分表现了传统渝菜和重庆火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷。准备食材主材料：草鱼（鲢鱼）、土豆、酸萝卜、洋葱、豆腐、芹菜、白菜、油酥花生米、香菜、香葱、红辣椒辅材料：色拉油、牛油、鸡精、香油、红油、孜然、胡椒粉、蚝油、白糖、花椒、辣椒、豆豉、鸡精、盐做法步骤1、将鱼杀后，去鳞片从背部开一刀，去内脏清洗洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精淹10分钟。2、土豆削皮洗干净切厚片，酸萝卜切条状，洋葱洗干净切丝，豆腐切片，芹菜洗干净切小段，白菜洗干净切块状，香菜洗干净切段，红辣椒洗干净切丝，放入盘中待用。3、用烧烤架把鱼放上烤架，两面刷油烤至五成熟时，再次两面刷油烤制九成熟(在烤鱼时可根据实际情况来刷油的）。4、取不锈钢盘，放入洋葱丝、豆腐块、白菜垫底做底菜。5、把鱼取下均匀撒上孜然粉、胡椒粉，再放上烤架稍微烤一下，再装入垫有底菜的不锈钢盘备用。6、开火烧锅，锅热时倒入牛油，油温六层热时，下姜、蒜、豆瓣酱、红油、豆鼓、色拉油中火炒香，加水，放鸡精、白糖、蚝油、香油调味，最后下芹菜、土豆、花生米用大火烧开倒在不锈钢盆中。7、另开火起锅，锅热时倒入食用油，油温烧六成热时下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上。8、再加香葱、香菜、红椒丝撒在鱼表面即可。
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