北京治疗白癜风需多少钱 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/170805/5599614.html随着时尚快餐的兴起，各色烤鱼品牌不断出现，但口味大同小异，且竞争激烈，同质化竞争让消费者面对烤鱼消费时稍显疲态。作为京城烤鱼界的开山鼻祖——江边城外，是如何把一款流行单品的生命周期维持了十几年？并能够在行业低迷期保持逆势上扬的呢？把烤鱼搬进餐厅作为京城烤鱼界的开山鼻祖，江边城外曾经一度被人视作烤鱼品类的标杆。即便是后来陆续有很多竞争者涌入，江边城外一直不紧不慢地按自己的节奏出牌，并逐渐打造起京城烤鱼界一哥的江湖地位。年，江边城外品牌创始人李长江跟哥们岑长城从原单位辞职，打算合伙开个小饭馆。那个时候，烤鱼还只是隐藏着街边大排档菜单上的一个普通的菜名。李长江认为，烤鱼的用餐环境其实可以更好一些，把烤鱼搬进餐厅，成了李长江的一个目标。于是，李长江和岑长城便开始在报刊上开始寻找合适的店铺。最后，北京交通大学附近的一处90平米的铺子被二人收入囊中。就这样，江边城外烤鱼的前身诞生了。但是，在开业初期，对烤鱼的陌生以及论斤卖这种模式，还是让不少人在门口止住了脚步。然而，就在一个月后，这家店门口开始排起了长队。江边城外走红后，模仿者众多，大家都打着“巫山烤全鱼”的名头揽客。无奈，在企业创立第二年，创始人李长江、岑长城经过讨论后，就正式将餐厅更名为“江边城外”，并开始了品牌的规模化发展之路。研发口味贴合顾客需求烤鱼固然是江边城外的核心产品，但如果口味一层不变，消费者就会稍显疲惫，为解决这一矛盾，江边城外在制作烤鱼的口味大做文章。据了解，每年江边城外研发团队都会回巫山采风，吸收当地的新口味，同时根据市场流行趋势的变化进行口味调整。目前江边城外烤鱼有60%的传统口味，20%的当地新口味，还有20%是流行口味。在北方，江边城外提供汤品；在上海等地区，则更重视甜品。在调整的过程中，江边城外重视“减法”，减掉工艺繁琐、销量较低、代表性不强的产品，同时也会增加当季流行单品。另一方面，在主要食材选择上，为了保证鲜鱼的品质，江边城外专设了两道关卡。一是，鲜鱼供应商必须证照齐全，且每个月都要提供检测报告。另外，聘请专业的第三方机构对鱼进行抽检，报告直接反馈给总部，一旦供应商的鱼出现问题，立即更换。跟很多餐饮品牌一样，江边城外也有自己的中央厨房，菜品和调料的初加工在这里完成。但随后中央厨房被分拆开来。因为起初，江边城外的门店厨师都是重庆当地烤鱼师傅担任，随着门店的增多，同时为了规避人与人之间的差异，在配料这个环节，江边城外对部分配料采取“料包化”，交由专业的第三方负责。当然，引入专业的第三方可以让财务更加合规，管理效率也得以提升。创办“烤鱼节”增加粉丝互动江边城外烤鱼起源于重庆巫山，谐音“53”,所以为了强化这个概念，江边城外的活动、营销节日、社会公益和折扣中经常体现，包括已经举办了三届的“53烤鱼节”。说起举办烤鱼节的初心，孟宏波说，现在年轻人生活节奏快，线下高质量的社交越来越少，烤鱼节贴近消费者的心理需求，提供了一个回归线下的机会，让一群朋友能够聚在一起热热闹闹地吃烤鱼。目前，“53”概念强化了消费者对江边城外“正宗巫山烤鱼”的品牌认知，而烤鱼节为品牌造势，更是让江边城外成为消费者心中的烤鱼品牌“领头羊”。江边城外联合创始人孟宏波提到，今年已经有很多同行表示，希望明年与江边城外一起办烤鱼节。江边城外也计划和支付宝、美团合作，与更多和“鱼”有关的餐饮品牌联动，让这一节日更加深入人心。未来规模化连锁是必然趋势说起烤鱼业态，随处可见的“巫山烤鱼”、“万州烤鱼”让整个市场看起来一片火热，但形成连锁并规模化发展的餐饮品牌却在少数。击江边城外联合创始人孟宏波有着更高的期望和愿景：“江边城外在经历市场磨炼后,迈过了连锁的初级门槛,所以不会停步不前,未来会加快步伐，让整个品牌更加标准化正规化”。在全国整体的战略运营上，江边城外尤其重视和购物中心的合作。购物中心希望让更多有实力的品牌入驻，这些品牌自带流量，而且能够保证食品品质。其中，连锁餐饮品牌的集中采购能力、集中管理能力、品牌运作能力颇受购物中心的青睐。而餐饮品牌也渴望入驻购物中心，从而获得持续稳定的客源。江边城外的全国连锁战略与某些购物中心的扩张策略不谋而合，两者的合作是一场双赢。当然，在“跑起来”的过程中,也会总结吸收以往的经验，进行市场调研，更全面地考虑制定战略目标，争取让大江南北的所有食客,都能有机会感受江边城外烤鱼的独特魅力。除了深耕国内，江边城外于年引入泰国美诺资本，开始国际化探索。（记者彭宗璐综合）
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