年起，餐饮集体进入资本的狂欢中，无论是各种小吃糕点，还是火锅、茶饮领域，各大头部品牌接连完成自己的融资。在资本助推下，各个品类开启了全国各地的市场扩张之路，尽管因为疫情的打击，打乱了很多品牌的扩张计划，但在大体上，不少品牌开始在下沉市场扩张。令人不解的是，人气爆棚，拥有粉丝无数的烤鱼项目，却鲜有资本问津。
年初，随着川渝地区的“巫山烤鱼”被江边城外带到消费者面前，消费者似乎对烤鱼这一料理逐渐起了兴趣，于是在年以后，烤鱼品牌刮起一阵创业风暴：探鱼、炉鱼、半天妖、等烤鱼企业揭竿而起，并在各自区域主战场扎稳脚跟，继而向全国扩张。年初，我国烤鱼企业对原材料的需求量就超过11亿条，截止年，烤鱼市场的年营业额达到亿。
企查查数据显示，目前注册的烤鱼企业有7.1万家，其中在业/存续的有4.6万家。年至今的发展态势趋于稳定，虽然每年开店数在万店左右，但淘汰率也不低，企业数量在～家左右。开得快，去得快，这一现象成为烤鱼品类门店的一个魔咒。新加入的烤鱼品牌很难撼动已经站稳脚跟的烤鱼头部品牌。
尽管注册的烤鱼企业已经够多了，但还没有一家烤鱼品牌门店突破家；从市场分布来看，多数烤鱼品牌也都在集中精力在某一个区域内进行发展，没有涉足全国性的项目规划。既然是千亿级别的市场，群雄割据，为何没有资本倾向于任何一家头部品牌？烤鱼市场真的有太多风险吗？
烤鱼品牌因为单品类的本质多元化发展受限
新鲜感永远是最容易打动消费者的动力，单品餐饮门店都是在创立初期，以某一种市面少见的单品食材吸引到足够多的流量，进而变现。经过一段时间的经营，单品餐饮品牌便逐渐在市场上站稳脚跟。
但成也单品，败也单品。烤鱼的发展也不例外，烤鱼单品类在技术层面、原材料方面显得过于简单，所以复制成本很低，品牌产品同质化现象严重，比如，从烤鱼品牌菜单结构来看，大多都是烤鱼+涮菜，再搭配饮品、烧烤、甜品之类的用餐形式。
烤鱼的单品类餐厅模式固化了消费者的消费思维和习惯。消费者对烤鱼的印象通常是：进店选择一份烤鱼单品，挑几种常见的麻辣、蒜香、豆豉、香辣口味，加之几份日常配菜，除非是有目的性的去吃，例如太久没有吃鱼或者有喜欢吃鱼的爱好，否则需要聚餐的日常生活中，很难会想到去烤鱼店就餐，基本上都会选择更丰富的火锅、川菜等。
烤鱼品牌在口味、食材供应链方面无法形成标准化
任何成功的、稳定的商业项目，从上游供应链到下游门店管理等各个层面，都有一套完善的标准，这样任何阶段都可以做调整。烤鱼的常态化运营更需要一套统一的行业标准，但事与愿违的是，烤鱼在每个层面，几乎都很能难形成标准，例如，从基础的口味方面，中国的每个地区由于饮食文化的不同，每个区域对于烤鱼口味的接受程度不同，所以，很多品牌会选择集中区域布局，打透一个市场，不可能产出一个全国普适性的口味。
此外，烤鱼食材能否标准化，也是未知数。一直以来，鱼这种对保存时间要求高的食材，最好是现吃，这样只能通过本地市场或者散养户处购买，同种的鱼，可能在重量、品质各指标都不一样。如果不追求口感，采用养殖规模化的食材，活鱼的运输成本也是不小开支，要保证运输过程中鱼的温度、湿度、时间等。最后，餐厅对鱼的初步处理也是难题，每个切配对食材的掌握程度不一，造成加工程度的区别，影响成菜质量。因此，标准化成为了烤鱼扩张的一大“掣肘”。
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