“不吃火锅，就吃烤匠”的号子，愣从成都喊到了全国，这下天南海北的人都知道了：烤鱼除了重庆巫山版，还有一个烤匠版。
吃了那么多吃烤匠，今天就来复刻一下烤匠的灵魂——烤鱼酱汁！
烤匠除了最经典的麻辣、黄金酸辣、老坛酸菜烤鱼外，还增加了三款创新味：翡翠青椒、青柠酸辣、黑椒蚝油，深受消费者欢迎。麻辣、酸辣、酸菜，都太常见了，我就选择创新味来复刻吧！
翡翠青椒
酱汁做法：选用青二荆条、小米椒、菜椒三种青椒，熬汤时添入干青花椒，烹炒时再放藤椒油和花椒油这样炒好的酱汁，鲜麻清新、辣而不燥，滋味浓郁的同时又不会遮住鱼肉的本味。除了烤鱼，这款酱料还可制作烤茄子，用途极广。
注意，它的酱汁和汤汁是两种。所以，准备酱汁时，还需要熬一个青椒汤汁。
汤汁做法：锅入色拉油克烧热，下老姜片克煸香，放青二荆条辣椒段克、青菜椒段克、干青花椒克翻炒出香，添高汤10千克大火烧沸，改中火熬40分钟，关火后打渣倒入盆中备用。
这两种汁水在用的时候，是有点技巧的。需要先给锅入熟菜籽油约50克烧热，下青二荆条辣椒段克略微炒干水汽，添青椒汤克，调入盐8克、鸡精6克、味精6克烧沸，取提前处理好的豆花8块放进漏勺，浸入青椒汤烫约20秒，捞起摆在烤鱼周围，锅内继续放青小米椒圈克烧沸，淋藤椒油10克、花椒油5克搅匀，起锅浇在烤鱼上，底座内放入植物燃油，用喷枪点燃，放上烤鱼盘即可走菜。所以，你的菜盆一定要足够大！
青柠酸辣
酱汁做法：3个青柠榨汁，调入洋葱、生姜、大蒜、番茄、香菜、姜、紫苏、小米辣的碎末里，拌匀再倒入3勺生抽、1勺蒸鱼豉油、少量细糖，搅匀备用。
汤底做法：将2个番茄和1.5个洋葱切块后翻炒，加清水、干柠檬叶和适量盐做成汤底
这个酱汤混合，就是利用柠檬叶、大量鲜香茅草、鲜紫苏叶提香，放泡仔姜、泡二荆条辣椒和小番茄补入酸辣与酵香，有一点泰式冬阴功汤的味感。酸辣开胃且香气诱人，点击率超高。这款酸辣酱汁与海鲜非常搭，还可用于蒸鱿鱼、蒸鲜鱼等。
黑椒蚝油
酱汁做法：5色拉油克、蚝油30克、鲍汁20克，炒出颜色后加入黑椒碎20克、香叶粉5克、姜片10克、蒜片10克、青美人90克、红美人30克、黑木耳20克、大葱40克，一起翻炒，然后放入料酒50克、水克、盐3克、味精8克、鸡精6克、白糖2克、胡椒粉1克，起锅放香油10克
要注意的是，料汁是要熬制成黑亮的颜色，基本上是粘稠的。
学会这三种有趣的酱汁，你还用去烤匠排队吗？NO!爱吃鱼的你，在家就能大快朵颐！
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