利川食事,人间烟火

　　有一种烟火气，是柴米油盐酱醋茶的琐碎日常。有一种烟火气，是对食物天然的热爱。有一种烟火气，是不仅饮食品味极佳，而且热爱下厨烹饪。有一种烟火气，是只为美食而生的信仰，对美食趋之若鹜的生活态度。有一种烟火气，是一粥一饭与一人相守，“有人问你粥可温，有人与你立黄昏”。充满烟火气的生活，才是最诗意的生活。“君子以饮食宴乐”，人们对美食的追求从来不曾停歇。

　　神秘的北纬30度，有利之川，地处巫山山脉与武陵山脉的交会处，境内峡谷、丘陵、平川相互交错，生态优良，气候宜人，加上富硒的土壤环境和洁净水质资源，成为孕育丰富生态美食资源的绝佳福地，独特的地形和气候条件，为出产名、特、优经济作物提供了天然条件。因为特产丰富，利川有“莼菜之乡”、“山药之乡”、“贡米之乡”、“黄连之乡”之称。利川也是巴、楚、蜀三大文化撞击、融合的接合部，曾被誉为“巴楚文化沉积带”，具有独特的文化背景。多样的地域性气候特征、丰富的文化遗产和奇异的民风民俗彰显了以土家族、苗族为代表的独特饮食文化。近年来随着利川生态文化旅游产业快速发展，尤其是乡村民宿的快速崛起，越来越多的游客慕名而来，欣赏优美的自然山水之余，体验当地独特的饮食文化，利川的美食得到前所未有的盛展。

　　来到利川市柏杨坝镇，热爱美食你一定不能错过这道美食——柏杨豆干。明清以来，在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干，其中以“沈记好吃婆”豆干作坊生产的豆干最为有名，并被当地列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱，康熙皇帝还给“沈记好吃婆”豆干作坊亲笔御赐“深山奇食”金匾，从此“沈记好吃婆”豆干就改称为深山奇食好吃婆豆干，并以皇恩御赐为荣。豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今，成为人们喜爱的地方风味小吃。

　　杨豆干从不用石膏、卤水等化学制品，而是以秘制方法保留豆类香甜和山泉水的清香。”利川境内河流顺着地质构造和山势呈射线状向四面奔流。这里既是八百里清江的发源地，也是谋道磨刀溪、柏杨梅子水和倒流三千八百里的郁江、唐崖河的发源地。而柏杨坝村内的龙洞湾泉水，四季不干，泉水清澈，为地下深层矿泉水，是当地居民几百年来赖以生活的水源，只有用镇上的龙洞湾泉水可不添加石膏推制豆腐。在柏杨，有三百多户这样的家庭作坊，他们每天凌晨开始干活，日复一日，用手工制作出这种远近闻名的风味食材。看似简单的操作，却是柏杨一个个家庭数百年如一日的坚守，从古到今，代代相传。经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序，“薄如纸片，色如柠檬，细如鸡肝，光泽如绸，香有余味”的豆干就这样做成了。葱白豆干、豆干腊肉干锅、麻辣豆干等一道道豆干美食活跃于餐桌之上。

　　利川被誉为“中国莼菜之乡”，莼菜又名蒪菜、水葵、马蹄草、湖菜，属睡莲科多年生草本水生植物，是珍贵的水生蔬菜，以幼嫩茎梢和水中的初生卷叶为食用部分，由于莼菜口感滑润，为其他任何蔬菜所不及，堪称一绝。莼菜自古就被视为珍贵蔬菜，“莼羹鲈脍”这个成语，就形象地反映了莼菜绝佳的美味。莼菜在中国有四个较大产区：江苏太湖地区、浙江西湖地区、四川螺吉山和湖北利川地区，其中又以湖北利川莼菜最为有名，因此利川也被评为“中国莼菜之乡”。由于这些地方气温较高，莼菜的品质特别是果胶远远比不上利川莼菜。20世纪70年代，新西兰人艾黎在利川市首次发现野生莼菜资源。年，中央电视台到利川采风，在佛宝山拍摄了一组野生莼菜原始群落的画面，播出后引起世人的 　　医学研究表明，莼菜的胶质中所含的葡萄糖甘露聚糖确有一定的抗癌作用。因其含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质，长期食用具有很好的保健作用。据测定，每克鲜莼菜，含蛋白质毫克，并含多种维生素、矿物质、胶质，以及氨基酸等。国外研究表明，莼菜叶背分泌的一种类似琼脂的黏液，含大量的多糖，能显著强化机体的免疫系统，加强免疫功效，达到防治癌症的目的。莼菜又被称为“人类的免疫促进剂”。莼菜汤、凉拌莼菜为莼菜的主要做法，尤其是炎炎夏日，饮一碗清凉的凉拌莼菜，沁人心脾、凉爽一夏。

　　再有利川根粑凉粉，起源于利川、发扬于利川，相对于司空见惯的凉面冷面，利川根粑凉粉更加顺滑、更具风味。汤汁的冰凉不是冰箱的缘故，而是使用山泉水冻成的冰块降温，辛辣而凉爽实乃利川一绝。更有建南盐菜、南坪鳝鱼、汪营泡粑、利川格格、团堡山药等美食数不胜数，利川小吃、小炒、凉菜、蒸菜、干锅、汤锅六大菜系，每个菜系十大招牌菜，充分展示了“大利之川”饮食文化的独特魅力，吃出传统文化、吃出特色风味、吃出厚重感，舌尖之珍馐，雁过而忘返。

来源/作者：江海岸

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