靠山吃山，靠海吃海。这句话用来验证世界各地的烤鱼美食，尤为经典。内陆国家的淡水鱼，沿海国家的海鱼，都是上乘的原材料。淡水鱼种类多，肉质细腻，价格亲人，海水鱼肉质筋道，出肉率高，鱼刺较少。两者用来做烤鱼，再适合不过了。今天，就来盘一盘世界各地的烤鱼。
位于东太平洋的日本，有着丰富的渔业资源和盐产业，所以两者经常一起出现在烤鱼的过程中。传统的烤鱼料理，是将鱼直火烧烤，因此外皮会呈现酥脆的口感。通常会选用鲭鱼、秋刀鱼、竹荚鱼，以及鲑鱼来做成烤鱼。在日本，烤鱼是很普遍的料理，因此到处都可以找得到；尤其若您是住宿在日式传统旅馆，通常烤鱼还会是早餐的料理之一。另外也有将鱼涂上味噌之后才做烧烤的吃法。
俄罗斯广袤的国土面积造就了独特的地理位置，北邻北冰洋，东靠太平洋，内陆有贝加尔湖和伏尔加河、第聂伯河等众多内流河，既有深海鳕鱼和鲑鱼，也有淡水鲟鱼、草鱼，战斗民族的豪爽性格决定了他们的饮食文化也是极其奔放的。这在他们独特的美食烤鱼排和熏鱼种体现的淋漓尽致。引一炉碳火，放上切成厚片又巨大的鲟鱼鱼排，撒上胡椒粉和粗盐，再来点伏特加，挤点柠檬汁。时间全凭自己的口感来，简单直接但又风味十足。
热带的东南亚地区，生产水果、香料和海鲜，这里的烤鱼基本上都是以海鱼为原料，而各种风味独特的水果、香料的调味下，让这里的烤鱼成为最独特的存在。泰国的烤鱼注重酸、辣、咸的口味，马来西亚的烤鱼注重各种香料的运用，香茅、香兰叶、薄荷、紫苏，都是上好的调料。
北美洲的文明古国——墨西哥，在饮食文化上秉承了玛雅、阿兹特克的特色，口味浓厚、色彩绚丽。以玉米、辣椒、马铃薯、可可豆为主食，后又以海鲜料理和多种清爽可口的蘸酱赢得了天下食客的味蕾。作为辣椒的发源地，墨西哥囊括全球约一半辣椒的品种，拥有数百种红、黄、青、绿色的辣椒。墨西哥人吃辣椒的方式亦让人叹为观止，生吃、入菜不稀奇，连甜品、饮品都能加进辣椒。“ElRanchero”作为一道传统的墨西哥烧烤风味的烤鱼，独特的辣酱，搭配洋葱、番茄，让你一口下去就能感受到这个国度的热情。
最后说起我们自己的烤鱼，最正宗的莫过于重庆的巫山烤鱼。融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，采用50多种草药及调料调制出麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、鼓汁味烤鱼、共十余种口味。让本来草腥味重的草鱼摇身一变，成为川渝地区脍炙人口的美味佳肴。
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